Produit saisonnier par excellence (de juillet à février) et bénéficiant désormais du label A.O.C., l’agneau de pré-salé de la Baie de Somme arrive dans nos assiettes.
Même si le pâturage des moutons dans la zone de balancement des marées est une longue tradition, leur élevage ces dernières années s’est structuré et rationalisé dans le cadre d’une association d’éleveurs spécialisés.
Nourri au minimum pendant 75 jours des plantes halophiles (plantes qui apprécient le sel) qui couvrent les mollières de la Baie de Somme, l’agneau de pré-salé acquiert une chair rouge intense et naturellement parfumée qui le distingue de « l’agneau de pays » et le rend particulièrement apprécié des connaisseurs.
Il faut donc profiter de l’été et d’un passage en Baie de Somme pour tester ce produit du terroir aussi incontournable qu’un bon poisson, un plateau de fruits de mer ou une poêlée d’asters maritimes (plantes halophiles cueillies en baie et communément appelées « feuilles » ou « oreilles de cochon ».
