Après une longue période de froid et de disette, la croissance de nos petits mollusques préférés redémarre, pour les conduire fatalement dans nos assiettes et autres bols…
La technique d’élevage sur bouchot, largement pratiquée en Baie de Somme mais aussi en Normandie, Bretagne et Pays de Loire, trouve probablement ses origines en Irlande dans le courant du 13ème siècle.
Les jeunes moules se fixent naturellement sur de longues cordes (captage) lesquelles sont ensuite enroulées sur de grands pieux disposés dans la zone de balancement des marées : les bouchots, contraction des mots gaéliques « bout » (clôture) et « choat » (bois).
A l’abri des crabes et autres prédateurs, les jeunes moules peuvent ainsi se nourrir à chaque marée haute en filtrant le plancton contenu dans l’eau jusqu’à la récolte appelée « cueillette ».
La meilleure période pour les consommer s’étend de mai à octobre, c’est à ce moment qu’elles sont les plus charnues, riches en iode, en sels minéraux (zinc, fer, magnésium…) et en vitamines notamment B et E.
Le Restaurant des Aviateurs vous les proposera cuisinées à la bière et aux autres petits secrets du chef, un régal !!!
Un conseil : le meilleur endroit pour observer les bouchots consiste à emprunter « le chemin d’accès à la mer » à Saint Quentin en Tourmont. Après la traversée de la pinède, vous arriverez en haut des dunes qui surplombent les concessions d’élevage
